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GONZALO FUENTES

December 01, 2019 21:43

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Es cocinero, especialista en pescado de laguna y tiene una empresa de catering. Se crio en Carlos Casares, cerca del campo, con una familia que le enseñó a cocinar desde chico. Cuando terminó el colegio ya trabajaba como ayudante en un restaurante. Las lagunas de la zona tienen una salinidad especial que hace que los pejerreyes estén bien alimentados y que al desarrollarse dentro de un buen ecosistema el pescado tenga un sabor diferente de los pejerreyes de río y de mar.
Lidera el proyecto NOBA para revitalizar el turismo y la gastronomía del noroeste de la provincia de Buenos Aires a partir de la pesca y el desarrollo del pejerrey de laguna. Quiere incorporar al pejerrey en las cartas de los restaurantes. En agosto, organizó la Semana del Pejerrey en la ciudad de Buenos Aires, además su proyecto tiene un perfil conservacionista. En su plataforma, figura el cuidado de la vera de las lagunas de la fumigación. También asesora al Senasa, con el objetivo de exportar en el mediano plazo.
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